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來源:上秋制冷 作者: 發(fā)布時間:2017-05-31 813次瀏覽

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水果在貯存過程中,仍然是有生命的活體,還能進行呼吸等新陳代謝活動,呼吸作用的過程,對水果保鮮具有利和害兩種作用,一方面消耗養(yǎng)分和加速物質的分解,這對保鮮是有害的;另一方面能產(chǎn)生能量,以抵抗致病微生物的侵蝕,防止腐爛。水果貯藏的原理,就是通過各種方法,控制呼吸作用、代謝活動在一定的程度,使其既不消耗過多的營養(yǎng),又有能力抵抗微生物的入侵。水果冷庫,保持在低溫環(huán)境下,可降低水果的呼吸作用,減少細菌的入侵。通常每降低10℃,呼吸強度可降1-1.5倍,故常把水果置于冷庫內(nèi)貯藏保鮮。

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